Chutney Høst møte

Tomatchutney

Tomatchutney serverer du til kjøtt- og fiskeretter.Godt til ost. Også super som gave til familie og venner!

Chutney med grønne tomater 

til 6-8 små syltetøyglass glass

1 kg grønne tomater altså 2 kg tomat (

100 gram demerarasukker*

1,5 dl eddik ( jeg brukte O&COs honning og ingefæreddik )

en stor neve rosiner

1 klype tørkede chilifrø

5 nellikspiker

1 ts kanel

2 hele kanelstenger

1 ss paprikapulver

1 rødløk

*du kan bruke vanlig sukker hvis du ikke har demerara.

Skjær tomatene i biter, finhakk rødløken og ha det i en kjele sammen med alle de andre ingrediensene. La det hele koke opp, før du skrur ned varmen og lar chutneyen småputre i 1-1 1/2 time. Ta ut nellikspiker og de hele kanelstengene før du har chutneyen på varme og rene glass. Settes i kjøleskap når de er avkjølet, la chutneyen sette seg i 4-6 uker før du bruker den.

Eple & myntechutney
3-4 store epler
4 sjalottløk/
2 dl epleeddik fra oco
100 g brunt sukker,
1 ts sennepspulver
1 ts salt
nykvernet pepper litt
rikelig med frisk mynte

Fjern kjernhusene og skrell eplene. Del dem smått og skjær løken i tynne ringer. Ha alt bortsett fra mynten i kjelen, og kok opp. La det småkoke i 45 minutter. Dryss finhakket mynte som lag i glassene når de fylles.

Oppskrift fra Læsø, Lerkely

Rosiner marinert i nypesyltøy og vanilje

  2 små eller en stor pakke med gode rosiner

1 hel vaniljestang

Et stort glass nypesyltetøy kokes opp med den hele vaniljestang med frø skrapet ut og hatt i.

rosiner tilsettes og trekker deretter i 20 minutter:

 avkjøles.

serveres til brie, blåost og gode kitt oster..

Holder lenge i kjøleskap

Rosiner i nypesyltetøy passer godt til ostene og lages klar til ostebord.

”Borgny på Termos” Fra boken ”Tomatprat”

Tomatsuppe

2 kg modne tomater

2 stk løk

2 fedd hvitløk

½ til hel rød chili

2 terninger kyllingbuljong

Tabasco

Sukker

Salt og pepper

Kutt tomatene i to, ta vekk stilk. Finkutt løk, hvitløk og chili uten frø.

Ha tomatene i ei gryte og tilsett litt vann. Ha oppi løk,hvitløk og chili og kylling buljong.Små kok i 2 timer.

Kjør deretter med stavmikser og smak til med sukker, salt og pepper. Her kan en også justere med litt vann, alt ettersom hvor tykk en ønsker suppa. Garnityr: rømme, krutonger, parmesan, pasta, urter etc.…

Liv R anbefaler:

Her kan du også sette ditt personlige preg med urter som basilikum,timian,rosmarin,sar,persille,gressløk og ekstra hvitløk.

Personlig bruker jeg litt lagret balsamico i stedet for sukker og olivenolje med basilikum over når suppen er ferdig. Provence urter passer også godt her.

Av og til tilsetter jeg også paprika og selleri og serverer denne på sommeren som en kald suppe.

Fylte  Provence tomater , 225 grader i 10 minutter

Ingredienser

• 8 stk tomat
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 1 ts provencekrydder
• 4 ss olivenolje
• 4 båt hvitløk
• 4 ss strøkavring
• 1 ss sennep
• 1 ss finhakket bladpersille
• ½ dl revet hvitost

Slik gjør du

1. Skjær toppen av tomatene og ta ut innmaten.

2. Rør sammen salt, pepper, hvitløk, kavring, sennep, olje og persille og fyll tomatene. Om ønskelig kan tomatene toppes med litt revet hvit ost.

Ratatouille
4 porsjoner

6 store tomater
2 store løk
1 grønn paprika
2 auberginer
250 g squash
2 fedd hvitløk
4 ss olivenolje
salt og pepper

Tomatene skåldes og skjæres i tykke båter. Renset løk, auberginer og squash skjæres i skiver. Paprika renses fri for kjerner og skjæres i strimler. Hvitløken renses og finhakkes. Varm oljen i en kjele og ta i de oppdelte grønnsakene. Det hele må småputre til grønnsakene er møre og at retten ”henger sammen”. Smak til med salt og pepper.

Ratatouille kan serveres varm, lunken eller kald. Ratatouille kan serveres til stekt eller kokt kylling. Tilbehør kan være fersk gjærbakst.

Ovnstørkede tomater

• 8 plommetomater
• olivenolje
• 1 fedd hvitløk i tynne skiver
• 1 stilk timian renset til blader
• salt og pepper
• sukker                           

 Skjær ut stilken på tomatene og kutt et lite kryss på toppen. Forvell tomatene i kokende vann i ca 5 sekunder. Ha de rett over i isvann. Ta av skinnet og del tomatene i fire. Ta ut kjernen og legg skivene på stekebrett med bakepapir. Ha over litt olivenolje, salt, sukker og pepper. Fordel tilslutt hvitløk og timian utover tomatene. Sett ovnen på 50-60 °C med en liten skje i døråpningen, slik at du får ut fuktigheten. Dette tar ca 3-4 timer. Du ser når de har blitt halvtørkede.

Josephinebrød, grovt

Oppskrift fra Josphines kafe, Kirkens-bymisjon-Stavanger

2 ½ dl rug valses og legges i bløt over natten.

Bland den utbløtte rugen med disse ingrediensene i en bolle.

NOK TIL 3 BRØD .

4 dl grov, sammalt rug

1 l grov, sammalt hvete

2 l siktet hvetemel

2 ss salt

1 dl honning

2 egg

120g smør

100 gr gjær

1,2 l vann

Bland alle ingredienser og spe med fingervarmt vann. Elt i ti min., så skal deigen være være løs i bollen og samle seg rundt eltekroken. Skjer ikke dette må du tilsette mer mel. Hev deigen til dobbel størrelse og bak ut 3 emner. Etterhev.

Stek ved 200 grader i45-60 min.på nederste rille

Urtevafler:
Torunns oppskrift:
 5 dl mel 1ts bakepulver
2 egg
7dl melk
75 gr smeltet smør/margarin
1 ts salt
1 fedd presset hvitløk/eventuelt ramsløk
1 dl finhakket friske urter, f.eks basilikum, gressløk, persille, estragon eller dill (ta det du har for hånd)
 
Rør sammen mel og bakepulver i en bolle. tilsett egg, melk, salt, smør, hvitløk og hakkede urter. pisk til en jevn røre.
La røren svelle s ca 30 min. Stek vaflene.
Dander vaflene med den pynten du ønsker. Torunn har servert med hakka rødløk, kaviar av lodderogn, reker og Creme fraiche, med et dryss av dill. Neste gang ble kaviaren byttet ut med gravlaks

Her lager vi en frisk salat med hvit geitost, rødløk og crispi blader av ruccola og hjertesalat som base. Et raust dryss med urter, granateple, kornblomst og ringblomst på toppen gir farge og tekstur. Dressing med honning gir en deilig smak av sommer

Blomstrende salat
Den norske geitosten Chevre fra Haukeli (Tine) passer godt i denne retten.
200 g hvit geitost
1 rødløk
2 stk hjertesalat
1 skål ruccola
1 granateple
kronblader av blå kornblomst(vi tar de blomstene vi har 2 juni..ringblomst,tagetes ,fiol
kronblader av gul ringblomst
noen kvaster bladpersille
Legg salatene i en stor skål i rikelig med iskaldt vann og la den ligge i 15 min. Løft den opp av vannet og la det renne av i et dørslag. Finsnitt rødløken og plukk ut frøene i granateplet. Smuldre osten lett. Grovhakk bladpersille og hjertesalaten. La ruccolaen være hel, men knip av lange grove stilker. Bland alt forsiktig og strø kronbladene over.

Dressing:

4 ss flytende akasie honning
1-2 ts balsamico eddik
nykvernet svart pepper
Bland honning og eddik. Smak til med noen runder med pepperkvernen

Rabarbrasuppe med  hylleblomst 

Kan serveres varm hvis vi trenger det..

 Hvor mye ekstra sukker du trenger til den søte hylleblomstsirupen, må du smake deg fram til.

La rabarbraen trekke akkurat mør, men ikke la kubbene koke i stykker. Avkjøl suppen og rør i friske skiver jordbær.

 Råvarer til 4 porsjoner:

rabarbra

hylleblomstsirup eller uspedd saft av hylleblomst

1 korg jordbær

sitronverbena eller mynte og blomster til pynt

 Kok opp hylleblomstsirupen eller saften. Skjær rensede rabarbrastilker i kubber og la dem trekke møre i væsken. Smak eventuelt til med mer sukker.

Trekk kasserollen av platen og avkjøl noe. Skjær jordbær i rause skiver og legg oppi.

Gulerodsmuffins med tagetes.

2 æg

225 g sukker

200 g hvedemel

150 g revne gulerødder

saft og reven skal af 1 appelsin

1 spsk. tørrede randblomster af tagetes eller 1 spsk. hakkede blade af lakridstagetes.

2 tsk. bagepulver

2 tsk. stødt ingefær

1 tsk. salt

Pisk æg og sukker luftigt og rør appelsinsaft og reven skal samt tagetes i. Tilsæt de øvrige ingredienser og fordel dejen i smurte muffinsforme. Bag kagerne ved 200 °C i 25 min. Pynt evt. kagerne med flormelis der er irørt knuste randblomster af tagetes og rør lidt sherry i. Pensl kagerne med dette.

  400 gram pasta/sløyfer eller penne

1 rød paprika /

1 Rød løk /

1 bunt vårløk/

½ pk ruccola

1 liten boks reker

1 lite glass rød pesto

1 håndfull frisk timian

I håndfull frisk basilikum …

Kok pasta etter anvisning.

Skjær vårløk, rødløk og paprika i små biter

Bland pesto med pasta og deretter bland inn grønnsakene

Grov hakk urtene og vend disse inn med de rensede, avrente rekene.

Ha gjerne litt god olivenolje i pesto og litt hvitløk

Server med godt brød:

MANDARINSILD fra Helenes julekjøkken 

2 store spekesild

¼ mandarinboks – laken brukes.( i 1 boks er det nok til 4 fileter)

1 dl vann

4ss sukker

½ dl 7% eddik

1/2 dl mild virgin olivenolje

1/4ts hel pepper, 3  nellikspiker

3 laurbærblad

1 løk

Solveig,s Røde pesto:
100 gram soltørket tomat

25 gram nyrevet parmesan
25 gram pinjekjerner
3 fedd hakket hvitløk/ev.uten løk…

1 ½ dl god olivenolje , vi brukte basic olje fra O&CO

Rist pinjekjernene i en tørr panne. Ha alt i matmølle utenom oljen .Kjør og tilsett olje til passe konsistens. Smak og tilsett mer hvitløk hvis nødvendig. Ha i pesto i rene glass og hell på litt olje på toppen så holder den lenger.

Salte Mandler
250 gram mandler legges i oven på steke papir i ca 10 minutter på 180 grader.

Avkjøles litt. Ha mandlene i en bolle og vend inn 5 ss olivenolje og dryss på salt.(2 ss)/ev.urtesalt.

      Natt og Dag urtelag, s

Grasløk og purreterte av Heine Grov

Oppskrifta er berekna på ei paiform på 28 cm i diameter, men ein kan òg bruka mindre form.

Mørdeig

150 g kveitemjøl

100 g smør

½ dl kaldt vatn

Fyll

½ purre eller 1 bunt vårløk

2 sjalottløk

4 fedd kvitløk

2 ss olivenolje

1 bunt grasløk

4 egg

3 dl kremfløyte

¼ ts salt

kverna peppar

2 ss merian

2 ss bladpersille

riven ost til gratinering, Jarlsberg eller Jærost

Framgangsmåte

Bland saman kveitemjøl, smør og vatn til ein smidig mørdeig. Pakk den inn i plast og set kaldt i minst ein time. Kjevl ut deigen, 4 cm breiare enn forma. Legg den i paiforma og prikk den med ein gaffel. Legg på matpapir og fyll på med tørre erter slik at deigen ikkje hevar seg. Steik på 200 grader i 15 minutt. Dei siste 5 minutta bør du steike utan erter slik at deigen vert gyllen. Ta av ertene og spar dei til seinare.

Skjer purre og sjalottløk i tynne skiver. Finhakk kvitløken. Fres alt i olivenolje til fuktigheita frå løken er dampa vekk. Ha løkblandinga i paiskalet. Hakk grasløken smått, dryss den over. Bland saman egg, fløyte, salt, kverna peppar og finhakka merian og bladpersille. Hell det over løkblandinga. Ha på riven ost til slutt. Steik paien i omn på 170 grader i ca 20 minutt, til terta er gyllen. Server som forrett med ein rømmedressing, eller som sjølvstendig rett med salat og ein dressing som du likar.

Til denne retten kan du òg bruka butterdeigsflak som du kjøper i frysedisken. Bruk 2 flak som du brettar i hop og kjevlar ut.

GRILLING AV FISK MED URTEVRI I ØLBERGHAGENE 31/8 2005, NATT OG DAG URTELAG

Marinade

4 ss olje
4 ss sitronsaft
5 knuste pepperkorn
1 fedd presset hvitløk/eventuelt hakket pipeløk
2 ts salt
Bland alle ingrediensene og hell marinaden over fisken.
 
  Laks og steinbit på grillen
Stykker av laks og steinbit tres på spyd etter å ha marinert i:
Salt, pepper
olivenolje
Frisk timian og persille
Dill
Sitronsaft/knust hvitløk.
Grønnsaker etter smak, men paprika, fennikel, squash er gode  på grill

Grillet klippfisk

 Utvannet og renset klippfisk
 olivenolje
 hvit pepper
 chili /kinesisk hvitløk
 vanlig timian
 (Kjøttet av uthulte tomater kan også brukes)

Skjær fisken i passe porsjonsstykker og pensle dem med olje. Legg fisken rett på grillristen og grill den 5-6 minutter på hver side. Etter grilling kan den evnt. krydres med pepper, chili, hvitløk eller et annet krydder. Eller en kan marinere dette på forhånd.
Pakk gjerne inn i folie da fisken kan falle litt ifra hverandre
Pass på at du ikke bruker krydderblandinger som inneholder salt, da kan det lett bli for salt. Server klippfisken med en god salat og brød.

Spyd med scampi og kam skjell eller dampete blåskjell

Marineres i koriander, hvitløk, chili, soyasaus, lime/sitron bredbladet persille. Jo lenger jo bedre, den siste timen gjerne i rom temperatur.

Eller blåskjell dampet i fløte og persille/hvitløk(værforbehold)

Salater og dressinger

Agurksalat lager du lett ved å høvle en slangeagurk i tynne skiver. Bland lett med et beger Créme Fraiche/matyougurt. Smak til med salt. Anrett i bolle med salatblader og finklippet dill.

Tomatsalat lages av tomater i skiver, rødløk og basilikum, Tørket oregano. Lett olje/eddik dressing over.

Ttsatsiki med mynte 2 beger med mat yougurt ,1 slange agurk, ca 2 fedd hvitløk, salt og pepper etter smak, 1 ss basilikumeddik, 8 ferske mynteblad(6-8 porsjoner)

Rømmedressing med pepper og bjørnerot. 3 dl rømme,3 revne ss pepperot,1 ss hakket bjørnerot., salt og pepper etter smak,

©NattogDag urtelag

Dessert må vi også ha!

Bakte epler med valnøtter og eplemynte.

6 eple, ta ut kjernehus, fyll med 3 ss smør,3 ss demerara sukker,1 ss hakket eplemynte, en dasj kanel, litt knuste valnøtter .Bakes i folie til møre. (Vi lager et halvt hver så 6 epler blir da til 12!Deles etterpå)

 
Tomatchutney
1 kg modne tomater
2 løk
1 dl sukker
2 ss salt
2 dl eddik
2 ts nellik
2 ts kanel
2 ts muskat
1 ts ingefær

Få tomatene og skjær dem i båter. Hakk løken. Kok alt sammen til tomatene har moset seg. Fyll på varme flasker/glass og oppbevar kjølig. Egner seg til retter av kjøtt.