Blomster i maten

Natt og Dag møte på Ølbergtunet 2.6. 2010               Blomster i maten!

Snart er det midtsommer og hagen er på sitt vakreste. Blomster kan brukes til mer enn bare dekorasjon på bordet, mange er også spiselig. Nå er det tid for å spise blomster!

Prøv fioler på kaken, blomkarse i fiskesuppen,ringblomster i salaten eller kronblader av kornblomst på osten. Det er lekkert og appetittlig, friskt og annerledes!

Du kan også sette en bukett av spiselige blomster på bordet, så kan gjestene selv plukke og strø blomster på sin egen mat. Agurkurt, epleblomster, geranium, lavendel, solsikker og roser er vakre og gode på maten.

Det er flott å pynte en salat med blomster i knallfarger, men det er ikke bare estetiske grunner til å velge blomster i maten, også aromatiske. Blomstene på krydderurter som for eksempel timian, rosmarin, mynte, salvie, oregano og merian passer godt på grillmaten eller i suppen. Fargene er lys lilla eller hvite og de smaker sterkere enn bladene, som vi tradisjonelt bruker.

Vær sikker på hvilke blomster du bruker, noen planter er giftig. Vær også nøye med å velge usprøytede hageplanter. Aller best er det å dyrke egne blomster til bruk i maten, så unngår du sprøytemidler. Legg blomstene noen minutter i kaldt vann før du bruker dem, så er de rene og pene.

Å dekorere maten med spiselige blomster er en hyggelig variasjon. Strø noen rosenblader over salaten, frys inn ringblomster i isterningene eller legg jordbærblomster på kaken. Eller velg noen av de andre blomstene nedenfor. Men tenk på at til og med spiselige blomster kan være sprøytede. Om det finnes noen risiko for det, så frys dem i en sukkerkakeform (en slik med hull i midten) og bruk den som en dekorativ kjøleblokk i stedet.

Spiselige blomsterblad
• Ringblomst
• Roser
• Pelargonium

Hele blomsten er mulig å spise
• Kattost
• Fiol
• Stemorsblomst
• Hjulkrone
• Syrin
Fra krydderhagen
• Lavendel
• Gressløk
• Karse
• Blomster fra squash og gresskar
• Jordbær- og villjordbærsblomster   

Urtevafler:
5 dl mel 1ts bakepulver
2 egg
7dl melk
75 gr smeltet smør
1 ts salt
litt pipeløk,ramsløk eller gressløk..(vi dropper hvitløk i dag)
1 dl finhakket friske urter, f.eks basilikum, gressløk, persille, estragon eller litt dill (ta det du har for hånd)men husk der skal være dill på toppen også, ikke bruk for mye urter i røren..Torunn kan dette.
 
Rør sammen mel og bakepulver i en bolle. tilsett egg, melk, salt, smør, hvitløk(lag røre uten hvitløk) og hakkede urter. pisk til en jevn røre.
La røren svelle  ca 15 min. Stek vaflene.
Dander vaflene med den pynten du ønsker. Torunn har servert med hakka rødløk, kaviar av lodderogn, Creme fraiche, med et dryss av dill. Neste gang ble kaviaren byttet ut med gravlaks. Vi lager begge!

Her lager vi en frisk salat med, crispi blader av ruccola og hjertesalat som base. Et raust dryss med urter og ringblomst på toppen gir farge og tekstur. Dressinger med honning eller sitronolivenolje gir en deilig smak av sommer.( Salater passer godt sammen med en avkjølt hvitvin på druen Sauvignon Blanc, for eksempel fra distriktet Sancerre i Loiredalen i Frankrike eller en frisk halvtørr rose,gjerne italiensk.)

Salat med oster ,fioler og jordbær

150 g ruccola  /hjertesalat

150 gr spekeskinke

1 eske små asparges

100 gr brie og 100 gr blåmuggost

300 gr jordbær delt i to

½ agurk i mindre biter

Ristede pinjenøtter 
 

Sitronolivenolje,salt og pepper  (lag dressinger og sett ved siden av salaten)

Eller: Dressing 2 med aksie honning og balsamico

Lag mengde etter behov.. 4 ss flytende akasie honning
1-2 ts balsamico eddik
nykvernet svart pepper
Bland honning og eddik. Smak til med noen runder med pepperkvernen

Vask salat og la renne godt av.Fordel Ruccola og revet hjertesalat på tallerken

Legg asparges i biter, fordel brie og blåmugg over. Del Jordbær i to og legg på salaten sammen med agurk i biter.

Legg spekeskinke på egen tallerk.pynt med litt jordbær og fioler/ringblomst.

Rist pinjekjerner lett i en tørr varm panne.Avkjøl. strø over salaten og sett fram dressinger på siden. Tas over når vi spiser. 
 

Rabarbrasuppe med hylle-blomst og jordbær

Kan serveres varm hvis vi trenger det..

 Hvor mye ekstra sukker du trenger til den søte hylleblomst sirupen, må du smake deg fram til.

La rabarbraen trekke akkurat mør, men ikke la kubbene koke i stykker. Avkjøl suppen og rør i friske skiver jordbær.

 Råvarer til 4 porsjoner:

Rabarbra(bruk det som er ca 5gode bunter)

hylleblomstsirup ( uspedd saft av hylleblomst,vi tar de vi har)

1 korg jordbær /bruk ca 6-7korger

sitronverbena eller mynte og blomster til pynt

 Kok opp hylleblomstsirupen eller saften. Skjær rensede rabarbrastilker i kubber og la dem trekke møre i væsken. Smak eventuelt til med mer sukker. Ev.litt vann

Trekk kasserollen av platen og avkjøl noe. Skjær jordbær i rause skiver og legg oppi. Sett fram vaniljekesam til de som vil ha det .

Blomster i maten Natt og dag urtelagsmøte  2.6.2010

1. Nellik, Dianthus. Kakepynt og isbiter eller kandisert
2. Daglilje,Hemerocallis. Varm og kald i salat.
3. Markjordbær og hagejordbær,Fragaria. Kakepynt, eller som pynt i jordbærsalaten
4. Roser, Rosea. Rosevann, kandisert, rosegele, som pynt på kaker
5. Lavendel, Lavandula angustifolia. Kan brukes tørket som krydder eller bakes inn I kaker og stuinger.
6. HvitkløverTrifolium repens og RødkløverTrifolium pratense, nappe av og sutte på kronbladene. Eller drysse de over en salat.OBS  ikke bruk hvis du har nøtteallergi.
7. Blomster fra diverse salat og urter, brukes til salat.
8. Kattost, Malva.
9. Ringblomst, Calendula officinalis. Drysse kronbladene over salaten, bakes inn i kake, trekkes til en te eller tørke for å pynte kake med utenfor sesongen. Den kan også brukes som krydder og fargesetter.
10. Syrin,Syringa vulgaris. Syrinsaft, isbiter og i olje som salatdressing
11. Stemor og fiol, Viola. Kandisere, fryse inn i iskuber, pynte kaker
12. Blomkarse, Tropaeolum majus. Kald eller varm i salat, har en pepperaktig smak.
13. Geitrams, Chamerion angustifolium. Blomstene kan brukes til te, skal ha urindrivende virkning
14. Hestemynte,Monarda didyma. Varme og kalde grønnsaksretter, fiskeretter eller som krydder og smak til oljer.
15. Agurkurt, Orago officinalis. God egnet for isbiter og kake og salatpynt
16. Svarthyll,Sambucus nigra. Svarthyllsaft er absolutt nydelig, kjøp det dyrt eller lag det selv.
17. Kornblomst,Centaurea cyanus. Har visse medisinske virkninger men kan også brukes som pynt
18. Squash og gresskarblomster,Cucurbita. Pynt i salatbollen, lag fylte squashblomster.
19. Stokkrose,Althaea. Kakepynt
20. Løvetann,Taraxacum officinale. Kan trekkes til te eller brukes i salat.

500 g filodeig
150 g usaltet smør smeltet
450 g hakkede valnøttkjerner
3 ss sukker
1/2 ts malt kanel

250 g sukker
2 ss sitronsaft
2 ss honning
2 1/2 dl vann
3 hele nellik
1 kanelstang

En håndfull roseblader.(usprøytete selvfølgelig)

Tin filodeigen (dersom den er frossen), men legg den mellom et fuktig kjøkkenhåndkle så den ikke tørker inn. Bland nøttern sukker og kanel. Pensle en langpanne med litt smør. Legg en plate filodeig i langpannen og pensle dette med smør. Pensle 3 lag til å legg dem oppå hverandre og brett inn deigendene på den korte siden. Legg på halvparten av fyllet og dekk dette med ytteligere 4 lag smørpenslet filodeig. Fordel resten av fyllet og 4 nye smurte filoflak. Lag rutemønsteri de øverste filodeigflakene. Pensle overflaten med smør. Stek baklaven i ovn på 180 grader i ca 30 minutter til overflaten er gyllen og sprø.

Kok sirupen under svak varme med nellikene og kanelstangen men uten honningen i 10 minutter og tilsett honningen med roseblader og kok i ytterligere 5 minutter. Fjern nellikene og kanelstangen og fordel den avkjølte sirupen over den varme baklavaen. Når kaken er kald skjæres den i ruter  

Fra moseplassen.com en flott side med

mange gode tips og glede..

”Kandiserte stemor er en av de tingene jeg har hørt om at gikk ann uten noen sinne ha sett verken i virkeligheten eller på bilde. Stemor er jo spislig, og jeg har pyntet med ferske mange ganger, men der stoppet erfaringene. Litt surfing på nett, og litt eksprimentering gav raskt resultater:) Dette er ikke vanskelig i det hele tatt, men det tok meg noen forsøk før de ble fine.
Du trenger: Sukker (det går også ann å bruke melis men det synes jeg ikke ble like fint) eggehvite og stemorsblomster eller fioler.
* Jeg tok vekk den klumpete delen av eggehviten og pisket opp litt med en gaffel, kun til det kom noe bobler, ikke stivpisk.
* Så tredde jeg blomsten inn på en gaffel, og dyttet den ned i bollen med eggehvite, jeg sørget så for å trykke blomsten mot siden av bollen da det fikk eggehviten til å feste seg (forstår ikke hvorfor den ikke festet seg uansett, men den gjorde ikke det), så trakk jeg den opp og lot den henge på kanten av bollen og slippe ekstra eggehvitte mens jeg dyppet flere stemor. 
* Så tok jeg tak i stilken på blomsten og drysset sukker over på begge sider
* La de til å tørke på bakepapir (ikke matpapir eller tallerken el, de klistrer seg fast). For lagring så bør de visst tørke i en par dager. Du kan tørke de i stekovnen men da på lavere varme enn 50 grader. Jeg klippet vekk stilken etter at de var tørket ferdig.
Blomstene kan bli litt sprø, så de må håndteres med litt kjærlighet når de er tørre.
Kan lagres i tett boks med matpapir mellom og skal da holde seg en stund. Ettersom jeg laget mine første denne helgen så kan jeg ikke akkurat uttale meg om dette enda ;)
Jeg fikk utvilsomt best resultat av de småblomstrede, og de med litt farge ble finere enn de blekeste.
Legges til pynt på kake eller desserter eller annet og modtar mange oooh og aaah :)
Man kan også kandisere andre blomster, som feks roseblader.


Gulerodsmuffins med tagetes.

Oppskrift Anemette Olesen

2 æg

225 g sukker

200 g hvedemel

150 g revne gulerødder

saft og reven skal af 1 appelsin

1 spsk. tørrede randblomster af tagetes eller 1 spsk. hakkede blade af lakridstagetes.

2 tsk. bagepulver

2 tsk. stødt ingefær

1 tsk. salt

Pisk æg og sukker luftigt og rør appelsinsaft og reven skal samt tagetes i. Tilsæt de øvrige ingredienser og fordel dejen i smurte muffinsforme. Bag kagerne ved 200 °C i 25 min. Pynt evt. kagerne med flormelis der er i rørt knuste randblomster af tagetes og rør lidt sherry i. Pensl kagerne med dette.

G od sommer!